POGGIO AL SOLE Bio Aceto Balsamico
 
Poggio al Sole liegt zwischen Tavarnelle Val di Pesa und Greve in Chianti, eingebettet in die malerische Landschaft zwischen Florenz und Siena – im Herzen der magischen Toskana.
 
Die Familie Davaz ist bereits seit den 1970er Jahren im Weinbau tätig und besitzt einen eigenen Weinberg in der Bündner Herrschaft zwischen Fläsch und Maienfeld.
 
Johannes Davaz wuchs im Familienbetrieb auf, absolvierte eine Winzerausbildung und wurde später Ingenieur der Weinkunde. Anfang der 1990er Jahre wanderte er mit seiner Frau Kathrin nach Badia a Passignano im Chianti Classico aus, wo sie Poggio al Sole gründeten – ein Weingut mit nachhaltiger Landwirtschaft und eigener Weinproduktion.
 
Im Jahr 2019 stiegen ihr Sohn Valentino und seine Frau Stephanie in die Führung des Familienbetriebs ein. Sie setzen verstärkt auf eigene, hochwertige Produkte und führen das Weingut mit derselben Leidenschaft und Hingabe weiter.
 
Da die Familie Davaz auf Weinbau spezialisiert ist und keine eigene Acetaia betreibt, werden ihre biologischen Sangiovese-Trauben nach Modena gebracht – in eine renommierte Acetaia mit langjähriger Erfahrung. Dort wird aus ihrem Traubensaft nach traditionellem Verfahren hochwertiger Bio Aceto Balsamico hergestellt.
 
Herstellung und Besonderheiten
Nach der Lese werden die Sangiovese-Trauben sofort gepresst, um den frischen Saft zu gewinnen. Dieser wird gekühlt nach Modena transportiert – entscheidend ist, dass die Gärung nicht einsetzt.
Verarbeitung in der Acetaia:
Der Saft wird auf 90 °C erhitzt und eingekocht.
Anschliessend kühlt er in einem Tank ab.
Zu einem späteren Zeitpunkt erfolgt eine erneute Erhitzung, um ihn weiter einzudicken.
Danach wird hochwertiger Bio-Essig aus der Acetaia hinzugefügt.
Abschliessend wird der Balsamico abgekühlt und direkt in Flaschen abgefüllt.
Das Besondere an unserem Balsamico: Er reift nicht in Eichenfässern und wird nicht gelagert. Er besteht ausschliesslich aus dem frisch eingekochten Saft des neuesten Jahrgangs,  unverfälscht, aromatisch und von höchster Qualität.